В редакторе баз данных нажмите кнопку Справочники.

В списке выделите нужный справочник.

Нажмите кнопку Изменить... или сделайте двойной щелчок левой кнопкой мыши на названии справочника.

В появившемся окне сделайте необходимые изменения, для подтверждения изменений нажмите кнопку ОК.