1. Надо открыть базу (см. ZbDatabase.Open), и далее см. IZbDatabase.ActiveQuery, IZbQueryInfo.SelectByKey, IZbDataset.GetFieldIndexByName, IZbDataset.FieldValue
2. Тэги - набор свойств (в текстовом виде), который можно прописать у объектов базы данных. Предполагается, что эти теги программно будет обрабатывать разработчик, который придумал эти теги и записал в базу. Есть ряд тегов у полей запросов, которые понимает сама Zulu. Например, тег "(url)" у текстового поля говорит, что в этом поле хранится гиперссылка и браузер БД будет по нажатию на кнопку "..." открывать веб-браузер с указанной ссылкой.